Aspergesoep uit de slowcooker

Mijn naam is Grietje, en ik ben al meer dan 30 jaar thuiskok. Als je me een beetje kent van Eazychef, dan weet je dat ik een groot hart heb voor slowcooking. Mijn slowcooker staat regelmatig aan, en de Russell Hobbs 6 liter is daarbij echt mijn trouwe keukenvriend. Deze aspergesoep is er zo eentje die ik elk jaar maak zodra de witte asperges weer te koop zijn.

Wat ik vooral fijn vind aan deze soep: hij is klassiek en toch verrassend makkelijk. De aardappel zorgt voor wat binding, de kookroom maakt het fluweelzacht, en de hamblokjes zorgen voor een hartige tegenhanger van de milde aspergesmaak. Je hoeft echt geen chef te zijn om indruk te maken met dit recept.

Zelf maak ik hem graag op zondag. Dan gaat alles ’s ochtends in de pot en tegen het einde van de middag staat er een dampende kom comfort food klaar. Serveer er wat stokbrood bij, en je hebt een volwaardige maaltijd.

Ingrediënten en wat ze doen

• 600 gram witte asperges
  De ster van dit gerecht. Zorg dat je ze goed schilt, de schilletjes zijn taai en bitter.
• 2 sjalotjes
  Voor een zachte, aromatische basis. Milder dan gewone ui, en past perfect bij de delicate smaak van asperge.
• 1200 ml kipbouillon
  Brengt alles samen. Je kunt ook groentebouillon gebruiken voor een vegetarische variant.
• 200 ml kookroom
  Maakt het fluweelzacht. Slagroom mag ook, als je van wat rijker houdt.
• 250 gram hamblokjes
  Voor een zoute, hartige bite. Je kunt ook gerookte kip gebruiken als variatie.
• 2 aardappels (optioneel)
  Deze geven net wat extra body aan de soep. Vooral handig als je de room weglaat of minder gebruikt.

Zo maak je het

1. Voorbereiding
   Schil de asperges goed en snijd ze in stukken van ongeveer 3 centimeter. Snipper de sjalotjes en schil de aardappels als je die gebruikt. Snijd ze in kleine blokjes.
2. Alles in de slowcooker
   Doe de asperges, sjalotjes, aardappel en kipbouillon in de slowcooker. Roer alles even door zodat het gelijkmatig verdeeld is.
3. Laat de tijd z’n werk doen
   Zet de slowcooker 6 uur op LOW of 3 uur op HIGH. De aardappels en asperges moeten helemaal zacht zijn.
4. Pureren (optioneel)
   Na zo’n 5,5 uur kun je met de staafmixer de soep glad maken. Je kunt ervoor kiezen om de kopjes van de asperges eruit te vissen voordat je mixt, zodat je die later als garnering teruglegt.
5. Room en ham toevoegen
   Roer de kookroom en hamblokjes door de soep. Zet de slowcooker nog een half uur op LOW zodat alles goed doorwarmt.
6. Proeven en serveren
   Breng op smaak met wat extra zout en peper indien nodig. Serveer de soep met een stukje brood of wat bieslook voor de afwerking.

Variaties

Knapperige topping: Bak wat spekjes krokant en strooi ze erover vlak voor het serveren.

Vegetarisch: Gebruik groentebouillon en laat de hamblokjes weg. Voeg wat geroosterde pijnboompitten toe voor crunch.

Extra romig: Voeg een klontje roomboter toe bij het mixen.