Zwolsche stoof uit de slowcooker

Een stoofgerecht als Zwolsche stoof past perfect bij gure dagen. Het vlees krijgt uren de tijd om zacht te worden, terwijl mosterd en appelstroop zorgen voor een mooie balans tussen pittig en zoet. Sinds ik mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker gebruik, maak ik dit gerecht vaak als weekendmaaltijd. De slowcooker doet het werk en aan het einde staat er een stoof op tafel die smaakt alsof hij uren op het fornuis heeft gestaan.

Wat dit gerecht bijzonder maakt, is de toevoeging van bier en de Zwolsche stoofkruiden. Samen met de appelstroop geeft dit een diepe, volle saus die goed past bij aardappelpuree of stoofpeertjes.

Een tip uit mijn ervaring: gebruik een donker bier met een volle smaak. Dat tilt de saus naar een hoger niveau en geeft de stoof zijn kenmerkende karakter.

Ingrediënten

• 750 g runderlappen (rib of sukade). Worden heerlijk mals in de slowcooker.
• 2 uien, in halve ringen. Voor een zoete basis.
• 2 winterpenen, in plakjes. Geven kleur en zachte zoetheid.
• 2 laurierblaadjes. Voor een kruidige ondertoon.
• 1 el Zwolsche stoofkruiden. Brengen de typische smaak van dit gerecht.
• 2 el appelstroop. Zorgt voor een zoete, ronde saus.
• 2 el grove mosterd. Brengt pit en binding.
• 1 el bloem. Voor een dikkere saus.
• 300 ml runderbouillon. Houdt het vlees sappig.
• 250 ml donker bier. Geeft diepte en een volle smaak.
• 1 el olie. Voor het aanbraden van het vlees.

Bereiding

1. Verhit olie in een pan en bak het vlees kort rondom bruin. Doe het daarna in de slowcooker.
2. Voeg ui en wortel toe in de slowcooker.
3. Meng bouillon, bier, mosterd, appelstroop en bloem tot een glad mengsel. Giet dit over het vlees en de groenten.
4. Voeg laurierblaadjes en Zwolsche stoofkruiden toe.
5. Zet de slowcooker 7 tot 8 uur op LOW of 4 tot 5 uur op HIGH.
6. Haal de laurier eruit. Proef en breng eventueel verder op smaak met extra mosterd of appelstroop.
7. Serveer met aardappelpuree, friet, rode kool of stoofpeertjes.

Variaties

• Met ontbijtkoek: vervang de appelstroop deels door een plak ontbijtkoek voor een kruidigere saus.
• Milder: gebruik minder mosterd en voeg wat extra bouillon toe.
• Met champignons: voeg in de laatste 30 minuten champignons toe voor meer diepte.
• Alcoholvrij: vervang bier door extra bouillon.