Risotto met champignons uit de slowcooker – romig, smaakvol en zonder roeren

Inhoud

Risotto maken stond voor mij altijd synoniem aan geduldig roeren. Pan op het vuur, bouillon bijgieten, weer roeren. Heerlijk ontspannend als je er de tijd voor hebt – maar laten we eerlijk zijn, die tijd is er niet altijd. Toen ik ontdekte dat je risotto ook in de slowcooker kunt maken, was ik sceptisch. Maar na één keer proberen was ik om. Je gooit alles erin, stelt de tijd in, en na iets meer dan twee uur heb je een romige, perfect gegaarde risotto die bijna niet van traditioneel te onderscheiden is.

Dit champignonrecept is mijn go-to op dagen waarop ik iets warms, hartigs wil, zonder veel gedoe. De smaken zijn aards en vol, en de Parmezaanse kaas en boter maken het romig en luxueus. Een perfect gerecht voor een luie zondag of een doordeweekse avond waarop je jezelf net even iets extra’s gunt.

Ik maak ‘m in mijn vertrouwde Russell Hobbs slowcooker van 6 liter – groot genoeg voor een portie voor vier personen, maar ook ideaal om een restje voor de lunch over te houden. Hier vind je de slowcooker die ik gebruik.

Wat zit erin – en waarom?

1 ui & 4 tenen knoflook
Samen vormen ze de basis van de smaak. Door ze eerst even glazig te bakken, haal je er meer zoetigheid uit en versterk je de hartige ondertoon.
3 eetlepels olijfolie
Voor het bakken van de ui en knoflook. Gebruik een milde variant zodat de andere smaken de ruimte krijgen.
200 g kastanjechampignons
Kastanjechampignons zijn iets steviger en voller van smaak dan witte champignons – perfect voor risotto. Snijd ze in plakjes voor een mooie verdeling.
125 ml witte wijn
Voegt frisheid en een klein zuurtje toe aan de romige risotto. Geen fan van wijn? Zie de variaties hieronder.
8 dl groentebouillon
Zorg voor een goed geconcentreerde bouillon – die geeft je risotto z’n basis aan smaak.
250 g risottorijst
Gebruik altijd een ronde korrel zoals arborio of carnaroli. Die bevat meer zetmeel en zorgt voor die kenmerkende romigheid.
50 g boter & 100 g Parmezaanse kaas
Op het eind toegevoegd geven ze de risotto die klassieke, fluweelzachte textuur. En de kaas? Die maakt het helemaal af.
0,5 theelepel zout & peper
Op smaak brengen is essentieel – vooral aan het eind, als je weet hoe de bouillon en kaas alles hebben beïnvloed.

Zo maak je het – stap voor stap

Voorwerk
Snijd de ui en champignons in kleine stukjes. Pers de knoflook fijn.
Smaakbasis maken
Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Dit stapje is optioneel, maar echt een aanrader voor extra smaakdiepte.
Alles in de slowcooker
Doe de gebakken ui en knoflook, de gesneden champignons, risottorijst, witte wijn en bouillon in de slowcooker. Roer kort door zodat alles verdeeld is.
Slowcooken
Zet de slowcooker op HIGH voor 2 uur en 15 minuten. Controleer daarna de rijst: hij moet gaar zijn met een lichte bite. Is de rijst nog te hard? Laat dan per keer 10-15 minuten extra garen en controleer opnieuw.
Afwerking
Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Laat eventueel nog 5 minuten staan met het deksel op een kier.
Serveren
Serveer direct. Eventueel met wat extra geraspte kaas of een takje verse tijm erbovenop.

Probeer deze heerlijke Slowcooker risotto met champignons uit en geniet van de romige textuur en de rijke smaak. Smakelijk eten!

Soortgelijke recepten:

Risotto met champignons uit de slowcooker

Heerlijke zachte risotto met champignons uit de slowcooker. Nog lekkerder dan normale risotto

Nog geen waarderingen

Print Pin Rate

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Trefwoord: Pasta, Vegetarisch

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 2 15

Servings:

Author: Grietje Drenthe

Equipment

Slowcooker

Ingrediënten

1 ui
4 tenen knoflook
3 eetlepels olijfolie
200 gram (Kastagne)champignons
125 ml witte wijn
8 dl groente bouillon
250 gram risotto rijst
50 gram boter
100 gram parmezaanse kaas
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel peper

Instructies

Snij de ui en champignons, en pers de knoflook fijn.
Bak de ui en knoflook in een pan glazig
Voeg alle ingredienten toe in de slowcooker
Zet de slowcooker op 2 uur en 15 minuten op HIGH, check dan of de rijst goed doorgekookt is. De risotto rijst mag niet hard zijn, maar nog wel en bite hebben. Zo niet dan verleng de tijd totdat deze wel goed is naar wens. Er kan wat vocht aan de bovenkant blijven zitten, dit is niet erg.

Variaties met risotto slowcooker

De makkelijkste variaties met de risotto met champignons uit de slowcooker zit hem in de verschillende vormen van paddestoelen gebruiken. En hierin kan je zo ver gaan als je zelf wilt, beetje experimenteren. Daarnaast zou je ook eventueel de wijn kunnen weghalen. Wijn in een slowcooker recept kan langzaam door de uren verdampen, maar door de deksel erop te houden kan de alcohol niet weg. Om deze reden kan het ook goed zijn om de wijn uit het recept te houden. WIj hebben er voor gekozen om deze wel toe te voegen, omdat we vinden dat het zorgt voor een net wat extra smaak aan het gerecht.

Andere recepten uit de slowcooker

De risotto met champignons is natuurlijk een heerlijk recept uit de slowcooker. Wil je een keer variëren met vegetarische slowcooker recepten, bekijk dan ook onderstaande recepten. Ongetwijfeld dat er nog iets voor je tussenzit. Daarnaast valt dit recept ook onder de categorie eenpansgerechten slowcooker. Ook daar hebben we een aantal parels voor je tussenzitten, dus neem snel een kijkje.