Babi ketjap uit de slowcooker

Babi ketjap is voor mij een van die gerechten die altijd een glimlach brengt. De zoete, kruidige saus trekt langzaam in het vlees waardoor je na een paar uur een schaal vol mals varkensvlees hebt met een rijke saus. Sinds ik mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker gebruik, maak ik dit gerecht nog vaker. Alles gaat rustig sudderen en ik hoef alleen aan het einde te proeven.

De combinatie van ketjap, kruidnagel, laurier en kaneel zorgt voor een diepe, bijna stroperige smaak. Het vlees valt na uren garen vanzelf uit elkaar en past perfect bij rijst en sperziebonen.

Een tip uit mijn ervaring: bak altijd even het vlees en de tomatenpuree aan voordat je ze in de slowcooker doet. Dat geeft een veel rijkere smaak aan de saus.

Ingrediënten

• 750 g varkensschouder of hamlappen, in blokjes. Worden zacht en mals door het lange garen.
• 2 uien, grof gesneden. Geven een zoete basis.
• 3 tenen knoflook, fijngehakt. Brengen kruidigheid en diepte.
• 3 el ketjap manis. Zorgt voor een zoete, hartige saus.
• 2 el tomatenpuree. Geeft binding en een frisse ondertoon.
• 1 el sambal oelek. Brengt pit.
• 2 el bruine suiker. Maakt de saus rond en vol.
• 1 kaneelstokje. Geeft warmte en diepte.
• 2 laurierblaadjes. Voor een subtiel kruidig aroma.
• 2 kruidnagels. Geven een diepe, kruidige smaak.
• 250 ml kippen- of runderbouillon. Houdt het vlees sappig.
• 1 el olie. Voor het aanbraden van vlees en ui.

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en bak de blokjes varkensvlees rondom bruin. Doe ze in de slowcooker.
2. Bak in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schep dit ook in de slowcooker.
3. Meng ketjap, sambal en suiker met de bouillon en giet dit over het vlees.
4. Voeg het kaneelstokje, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe.
5. Zet de slowcooker 6 tot 7 uur op LOW of 3 tot 4 uur op HIGH.
6. Haal de kaneel, laurier en kruidnagels eruit. Proef en breng eventueel extra op smaak met ketjap of sambal.
7. Serveer met rijst en sperziebonen.

Variaties

• Milder: laat de sambal weg of vervang door een halve theelepel paprikapoeder.
• Zoeter: voeg een eetlepel honing toe naast de suiker.
• Met groenten: voeg in de laatste 30 minuten paprika of wortel toe.
• Extra kruidig: voeg een stukje verse gember toe bij stap 3.