Hongaarse goulash slowcooker

Heerlijke hongaarse goulash uit de slowcooker

Mijn naam is Grietje, en als er één stoofgerecht is dat bij koud weer altijd op mijn lijst staat, dan is het wel goulash. Niet die snelle versie in een kwartier, maar de diepe, rijke smaak die je alleen krijgt als je het langzaam laat sudderen. In mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker wordt het vlees boterzacht en krijgen de paprika’s, uien en kruiden de tijd om zich helemaal in de saus te mengen.

De gerookte paprikapoeder geeft die typische Hongaarse smaak, terwijl karwij- of komijnzaad net dat beetje extra karakter toevoegt. Door het vlees eerst aan te braden, krijg je een vollere, rijkere saus. En als je aan het einde een lepel crème fraîche toevoegt, wordt het geheel romig zonder te zwaar te worden.

Dit is zo’n gerecht dat zichzelf kookt terwijl jij andere dingen doet, en waar je ’s avonds alleen nog maar een schaal rijst, pasta of brood naast hoeft te zetten.

Ingrediënten en waarom ze werken

• 3 eetlepels olijfolie – Voor het aanbraden en een zachte smaakbasis.
• 1,5–2 kg runderriblappen – Stevig stoofvlees dat zacht wordt bij langzaam garen.
• 2 uien (gesneden) – Zorgen voor zoetigheid en diepte in de saus.
• 4 paprika’s (grof gesneden) – Zoet en fris, typisch voor goulash.
• 2 wortels (in plakjes) – Voor natuurlijke zoetheid en extra bite.
• 3 tenen knoflook (geperst) – Aroma en pit.
• 2 eetlepels bloem – Bindt de saus tijdens het garen.
• 2 theelepels karwij- of komijnzaad – Voor een warme, kruidige ondertoon.
• 3 theelepels gerookte paprikapoeder – De kenmerkende Hongaarse smaak.
• 50 g tomatenpuree – Voor diepte en een licht zoetzure balans.
• 4 tomaten (klein gesneden) – Zorgen voor frisheid en sappigheid.
• 400 ml runderbouillon – De smaakvolle basisvloeistof.
• 125 ml crème fraîche (optioneel) – Maakt de saus romig en verzacht de smaken.

Bereiding stap voor stap

1. Vlees aanbraden
   Verhit een pan met olijfolie, bak de riblappen op middelhoog vuur bruin en leg apart.
2. Groenten bakken
   Voeg extra olie toe aan de pan. Bak de uien tot ze goudkleurig zijn, voeg paprika, wortel en knoflook toe en bak 5 minuten mee.
3. Kruiden en binding
   Strooi bloem, karwij- of komijnzaad en gerookte paprikapoeder erover, roer door.
4. Tomatenbasis maken
   Voeg tomatenpuree, verse tomaten en bouillon toe en verwarm tot het geheel pruttelt.
5. Slowcooken
   Doe alles in de slowcooker, leg het vlees in de saus en zorg dat het volledig bedekt is. Zet 7 uur op LOW.
6. Afmaken
   Controleer of het vlees mals is en de saus wat ingedikt. Voeg de laatste 10 minuten eventueel crème fraîche toe.
7. Serveren
   Lekker met rijst, brood of pasta.

Variaties

Hongaarse stoof met varkensvlees – Gebruik procureur in plaats van rundvlees voor een zachtere smaak.

Pittige goulash – Voeg een halve theelepel chilivlokken toe.

Met aardappel – Voeg in blokjes gesneden aardappels toe voor een complete maaltijd.

Of maak bijvoorbeeld goulashsoep uit de slowcooker