Stifado uit de slowcooker

Mijn naam is Grietje, en stifado is voor mij een van de heerlijkste Griekse stoofgerechten die er bestaan. Het is warm, kruidig en heeft die typische diepe smaak die je alleen krijgt als iets urenlang kan pruttelen. Met mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker hoef ik daar zelf niet op te letten; ik zet hem ‘s ochtends aan en ‘s avonds ruikt het alsof je in een Grieks dorpje bent beland.

Stifado draait om mals rundvlees en zoete sjalotten, langzaam gegaard in rode wijn, tomaten en kruiden als oregano en tijm. Door de lange bereidingstijd wordt het vlees boterzacht en smelten de smaken samen tot een rijke saus.

Mijn tip: bak het vlees altijd even aan voor je het in de slowcooker doet. Die bruine randjes geven straks veel meer smaak aan de stoof. En als je de tijd hebt, bak ook de sjalotten kort aan in dezelfde pan voor extra diepte.

Ingrediënten en waarom ze werken

• 1 kg runderstoofvlees (riblap, sucadelap) – Stevig vlees dat mals wordt door langzaam garen.
• 500 g sjalotten (grof gesneden) – Zacht en zoet na het stoven, typische smaakmaker in stifado.
• 2 tenen knoflook (fijngehakt) – Aromatische basis.
• 1 blikje tomatenpuree – Voor diepte en binding in de saus.
• 1 blik tomatenblokjes – Brengt frisheid en structuur.
• 1 glas rode wijn (±110 ml) – Geeft rijkdom en complexiteit aan de saus.
• 125 ml groentebouillon – Extra smaak en vocht voor het garen.
• 1 theelepel gedroogde oregano – Typische Mediterrane kruidige toets.
• 1 theelepel gedroogde tijm – Aards en kruidig, past perfect bij stoofvlees.
• Zout en peper naar smaak – Basis om alles in balans te brengen.

Bereiding stap voor stap

1. Vlees aanbakken
   Verhit olie in een koekenpan en bak het rundvlees rondom bruin. Doe het in de slowcooker.
2. Sjalotten bakken (optioneel maar aanbevolen)
   Bak de sjalotten kort in het achtergebleven vet en voeg toe aan de slowcooker.
3. Ingrediënten toevoegen
   Doe knoflook, tomatenpuree, tomatenblokjes, rode wijn, bouillon, oregano en tijm erbij.
4. Op smaak brengen
   Voeg zout en peper toe en roer alles door.
5. Garen
   Zet 8 uur op LOW, tot het vlees boterzacht is.
6. Serveren
   Serveer met Grieks platbrood en tzatziki.

Variaties

• Met kaneel – Voor een authentiekere Griekse smaak kun je een halve theelepel kaneel toevoegen.
• Met wortel – Voeg in stukken gesneden wortel toe voor extra zoetheid.
• Met lam – Vervang rundvlees door lamsvlees voor een andere, rijke smaak.

Soortgelijke recepten:

• Stoofvlees uit de slowcooker
• Draadjesvlees uit de slowcooker
• Boeuf Bourguignon uit de slowcooker
• Hachee uit de slowcooker