Daging smoor uit de slowcooker

Daging smoor is een klassieker uit de Indische keuken waar ik altijd blij van word. Het is een zacht stoofgerecht met rundvlees in een zoete, kruidige saus van ketjap, laurier en kaneel. Sinds ik mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker gebruik, zet ik dit gerecht met nog minder moeite op tafel. Het vlees krijgt uren de tijd om mals te worden en de saus wordt diep van smaak.

De combinatie van kruidnagel, nootmuskaat en ketjap geeft die typische zoet-hartige smaak die je direct herkent als Indisch stoofgerecht. Het is een ideale maaltijd voor een doordeweekse dag, maar ook feestelijk genoeg voor etentjes.

Een tip uit mijn ervaring: fruit de ui en knoflook altijd even met de tomatenpuree in de pan voordat je ze in de slowcooker doet. Dat haalt de scherpe smaak uit de puree en maakt de saus voller.

Ingrediënten

• 750 g runderlappen (sucadelappen of riblappen), in grove stukken. Worden heerlijk mals door het lange garen.
• 2 uien, in halve ringen. Geven zoetheid en diepte aan de saus.
• 3 tenen knoflook, fijngehakt. Brengen kruidigheid.
• 3 el ketjap manis. Zorgt voor een zoete, volle smaak.
• 2 el lichte sojasaus. Geeft zoutigheid en balans.
• 2 el tomatenpuree. Voor binding en frisheid.
• 2 el bruine suiker of palmsuiker. Maakt de saus rond en rijk.
• 2 laurierblaadjes. Voor een kruidige ondertoon.
• 4 kruidnagels. Geven warmte en diepte.
• 1 kaneelstokje. Zorgt voor een volle, kruidige smaak.
• 0,5 tl nootmuskaat. Voor een subtiel zoete kruidigheid.
• 0,5 tl gemalen witte peper. Brengt een lichte pit.
• 250 ml rundvleesbouillon. Vormt de basis van de saus.
• 1 el olie. Voor het aanbraden van vlees en groenten (optioneel).

Bereiding

1. Verhit olie in een pan en bak het vlees kort rondom bruin. Doe het in de slowcooker.
2. Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schep dit in de slowcooker.
3. Meng ketjap, sojasaus, suiker, nootmuskaat en witte peper met de bouillon en giet in de slowcooker.
4. Voeg laurier, kruidnagels en het kaneelstokje toe.
5. Zet de slowcooker 7 tot 8 uur op LOW of 3 tot 4 uur op HIGH. Het vlees moet zacht zijn en de saus donker en dik.
6. Verwijder laurier, kruidnagels en kaneelstokje. Proef en breng eventueel extra op smaak met ketjap of een snuf zout.
7. Serveer met witte rijst en een frisse atjar of groenten.

Variaties

• Met aardappel: voeg blokjes aardappel toe in de laatste 2 uur.
• Pittiger: roer een halve theelepel sambal door de saus.
• Zoeter: gebruik een extra eetlepel ketjap of palmsuiker.
• Met gember: voeg 2 cm verse gember toe voor een frissere smaak.