Kip pesto met groenten uit de slowcooker

gemakkelijke kip pesto uit de slowcooker

Dit gerecht is zo’n beetje mijn go-to als ik weinig tijd heb maar toch iets wil maken dat ruikt alsof ik de hele middag in de keuken heb gestaan. In mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker wordt de kip botermals en nemen de groenten alle smaak van de pesto op.

Ik maak deze versie vaak in de zomer, wanneer courgettes en paprika’s volop verkrijgbaar zijn. De slowcooker laat de smaken rustig in elkaar overgaan, zodat je aan tafel een zachte kip hebt met een saus vol kruidige pesto en zoete groente.

Een tip uit mijn jarenlange ervaring: gebruik kipdijfilet als je van extra mals en sappig vlees houdt. Kipfilet kan ook prima, maar die blijft iets steviger van structuur.

Ingrediënten

• 100 ml kipbouillon. Geeft een hartige basis en houdt de kip sappig.
• 700 g kipfilet of kipdijfilet, in blokken. Zorgt voor een malse en eiwitrijke basis.
• 1 rode paprika, gesneden. Geeft kleur en een zoete smaak.
• 1 gele courgette, gesneden. Zorgt voor een zachte textuur en een lichte smaak.
• 1 groene courgette, gesneden. Brengt variatie in kleur en structuur.
• 125 g cherrytomaten. Voeg frisheid toe en zorgen voor een licht zoet accent.
• 60 g pesto. Brengt kruidigheid en romigheid in het gerecht.
• 0,5 theelepel zout. Haalt de smaken omhoog.
• 0,5 theelepel peper. Geeft een milde pit.

Bereiding

1. Giet de kipbouillon in de slowcooker. Voeg de kip toe en bestrooi met zout en peper.
2. Zet de slowcooker 2 uur op LOW.
3. Voeg de courgettes, paprika en pesto toe. Roer kort door. Zet de slowcooker nog 1 uur op LOW.
4. Is het gerecht aan het einde nog wat vochtig, haal dan het deksel eraf zodat het vocht kan verdampen.
5. Voeg de cherrytomaten toe en laat ze nog 5 minuten warm worden in de slowcooker.
6. Serveer direct. Lekker met pasta, rijst of een stuk vers brood.

Variaties

Romige versie: roer 100 ml kookroom door het gerecht vlak voor serveren.

Met extra pit: voeg een halve theelepel chilivlokken toe bij stap 3.

Krieltjes: voeg 300 g krieltjes toe bij de kip in stap 1 voor een complete maaltijd.

Met andere groenten: vervang courgette door aubergine of broccoli voor een andere smaak.