Slowcooker bouillon

Mijn naam is Grietje, en ik kook al ruim dertig jaar met liefde voor m’n gezin en inmiddels ook voor een groeiend publiek op Eazychef. De slowcooker is mijn trouwe keukenvriend, en als er één basisrecept is dat ik iedereen aanraad om zelf te maken, dan is het wel bouillon. Niets uit een pakje of blokje kan tippen aan een zelfgetrokken bouillon.

Ik gebruik hiervoor mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker, omdat je daarin zonder moeite een grote hoeveelheid kunt maken. Wat ik zelf fijn vind, is dat je alles gewoon in de ochtend erin gooit en er de rest van de dag geen omkijken meer naar hebt. Na acht tot tien uur heb je een diep smakende bouillon die je kunt gebruiken voor soepen, sauzen of als basis voor bijvoorbeeld risotto of stoofpotjes.

En nog iets: als je het eenmaal zelf gemaakt hebt, wil je eigenlijk nooit meer iets anders. Je proeft het verschil, vooral in gerechten die verder simpel zijn. Dit is een van die recepten waar je echt vertrouwen op kunt bouwen in je keuken.

Ingrediënten en waarom je ze nodig hebt

• 1 kilo botten
  Dit kan kip zijn, rund, varken of een combinatie. Zorg dat er wat kraakbeen bij zit voor een goede gelatinebinding. Geroosterde botten geven extra smaak, maar rauw werkt ook prima.
• 1 grote ui (grofgehakt)
  Voor die warme, diepe basissmaak. Je hoeft ‘m niet te pellen als je de bouillon straks zeeft.
• 2 wortelen (grofgehakt)
  Brengen zoetheid en balans in de bouillon.
• 2 stengels bleekselderij (grofgehakt)
  Brengt frisheid en helpt bij de hartige achtergrond.
• 2 laurierblaadjes
  Voor een subtiele kruidige toon.
• 1 theelepel peperkorrels
  Geeft een zachte prikkel, zonder scherp te worden.
• 1 theelepel zout
  Niet te veel – je kunt later altijd nog extra zout toevoegen bij gebruik.
• Water
  Genoeg om alles net onder te zetten. Ik gebruik zelf meestal zo’n 2 tot 2,5 liter, afhankelijk van de inhoud van de slowcooker.

Zo maak je zelf bouillon in de slowcooker

1. Gooi alles erin
   Leg de botten onderin de slowcooker en voeg daar de groenten, kruiden en zout aan toe. Giet er koud water bij tot alles net onderstaat.
2. Laat de slowcooker z’n werk doen
   Dek af met het deksel en zet de slowcooker op LOW voor 8 tot 10 uur. Heb je tijd? Langer is beter. Ik laat ‘m soms zelfs 12 uur pruttelen voor een extra geconcentreerde bouillon.
3. Zeef en bewaar
   Haal het grootste deel van de vaste ingrediënten eruit met een schuimspaan. Zet een zeef of kaasdoek op een grote kom en giet de bouillon erdoorheen. Druk met een lepel zachtjes op de groenten en botten om de laatste smaak eruit te halen.
4. Afkoelen en bewaren
   Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet dan in de koelkast. Bovenop vormt zich een laag vet, die kun je eraf scheppen of gebruiken om mee te bakken. De bouillon zelf kun je zo 5 dagen bewaren in de koelkast of maandenlang invriezen in porties.

Variaties en tips

Vegetarische versie?
Vervang de botten door extra groenten zoals pastinaak, champignons en prei en gebruik wat sojasaus of miso voor extra umami.

Gebruik geroosterde botten
Wil je meer diepte in de smaak? Rooster de botten dan eerst 30 minuten in de oven op 200 graden.

Kippenbouillon met verse kruiden
Voeg op het eind wat verse peterselie of tijm toe voor een lichtere smaak.

Bouillon invriezen in ijsblokvormpjes
Handig voor als je maar een klein beetje nodig hebt, bijvoorbeeld in de pan bij het afblussen van groenten.