Vegetarische erwtensoep uit de slowcooker

Erwtensoep is zo’n klassieker waar je altijd blij van wordt, ook in een vegetarische versie. Sinds ik mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker gebruik, laat ik de soep rustig pruttelen terwijl ik andere dingen doe. Het resultaat is een dikke, volle soep zonder dat ik hoef te roeren of op te letten.

Ik maak deze soep graag op een koude dag. De spliterwten vallen langzaam uit elkaar en samen met de knolselderij, wortel en prei krijg je een romige, hartige basis. De vegetarische rookworst voeg ik pas op het einde toe zodat de structuur mooi stevig blijft.

Een tip uit mijn ervaring: gebruik warm of kokend water bij het starten. Dat verkort de totale kooktijd en de erwten beginnen sneller uit elkaar te vallen.

Ingrediënten

• 500 g spliterwten. Zorgen voor de stevige basis van de soep.
• 2 grote uien. Geven een zachte, zoete smaak.
• 1 winterpeen. Brengt een lichte zoetheid en kleur.
• 1 knolselderij. Geeft een kruidige, hartige toon.
• 1 prei. Zorgt voor extra geur en frisheid.
• 1 laurierblad. Geeft een subtiel kruidig aroma.
• 1 vegetarische rookworst. Brengt rokerige smaak zonder vlees.
• 1 liter warm of kokend water. Zorgt dat de erwten sneller garen.
• 2 groentebouillonblokjes. Geven een hartige ondertoon aan de soep.

Bereiding

1. Spoel de spliterwten goed af met water.
2. Plaats alle ingrediënten behalve de vegetarische rookworst in de slowcooker. Verpulver de bouillonblokjes boven de pan.
3. Zet de slowcooker 7,5 uur op LOW. Heb je koud water gebruikt, zet dan de eerste 2 uur op HIGH en daarna op LOW.
4. Snijd de rookworst in blokjes en voeg toe. Laat nog 30 minuten op LOW doorgaren.
5. De soep is klaar wanneer deze dik en stevig is. Serveer direct.

Variaties

Extra kruidig: vervang laurier door een beetje tijm voor een andere smaak.

Met extra groenten: voeg in stap 2 een extra wortel of wat pastinaak toe.

Met pittige twist: voeg een snuf cayennepeper toe vlak voor serveren.