Schouderkarbonade uit de slowcooker

Schouderkarbonade uit de slowcooker

Er zijn van die gerechten die je direct terugbrengen naar de keuken van je ouders of grootouders. Schouderkarbonade is er daar één van. Niet per se chique, maar o zo smaakvol. En als je het in de slowcooker maakt, gebeurt er iets magisch: het vlees wordt ongelooflijk zacht, valt bijna van het bot, en de smaken trekken er diep in. Daarna nog even kort in de pan, en je hebt een goudbruine korst om het helemaal af te maken.

Voor mij is dit hét gerecht voor wanneer ik zin heb in iets vertrouwds. Op dagen dat het buiten wat grauwer is en je behoefte hebt aan een stevige, verwarmende maaltijd met weinig moeite. Terwijl het langzaam gaart, hoef je alleen maar af en toe even te ruiken om te weten dat je straks iets lekkers op tafel zet.

Ik gebruik mijn Russell Hobbs slowcooker van 6 liter voor dit soort vleesgerechten. De ruimte is perfect voor een flinke portie karbonades, en de constante lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees precies goed gaart. Bekijk deze slowcooker hier.

Wat zit erin – en wat doet het?

• 6 stukken schouderkarbonade (ca. 1,5 kg)
  Schouderkarbonade is wat vetter en daardoor perfect voor slowcooking. Het vet smelt langzaam en houdt het vlees sappig en vol smaak.
• 1 theelepel grof zout & 0,5 theelepel peper
  De basis voor elke goede kruidenrub. Grof zout helpt ook om het vlees iets malser te maken tijdens het garen.
• 0,5 theelepel knoflookpoeder, komijn, gedroogde rozemarijn
  Deze drie kruiden brengen warmte, hartigheid en een vleugje mediterrane kruidigheid. De komijn geeft het net een tikje diepgang.
• 2 theelepels Van Beekum Karbonadekruiden (optioneel)
  Geen zin om zelf te mengen? Met deze kant-en-klare mix zit je altijd goed. Vervangt de losse kruiden en heeft een fijne balans.

Zo maak je het – stap voor stap

1. Kruidenrub maken
   Meng alle losse kruiden (of gebruik de Van Beekum mix) in een klein bakje. Schud of roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
2. Inwrijven en stapelen
   Leg de schouderkarbonades in de slowcooker en wrijf elke karbonade aan beide kanten licht in met het kruidenmengsel. Zorg dat alles goed bedekt is.
3. Langzaam garen
   Zet de slowcooker op LOW voor 6 uur. Heb je dunnere karbonades? Dan is 5 uur vaak al genoeg. Het vlees moet zacht en sappig zijn, maar niet uit elkaar vallen.
4. Afwerking in de pan
   Voor een krokant randje bak je de gare karbonades nog 1-2 minuten per kant in een hete pan met een klein beetje olie of boter. Giet ook wat van de jus uit de slowcooker erbij – dat maakt het helemaal af.
5. Serveren
   Serveer met aardappelpuree, gebakken aardappels of een frisse salade. Vergeet de jus niet: die is goud waard.

Variaties – schouderkarbonade, maar dan anders

1. Met barbecuesmaak
Voeg een eetlepel barbecuesaus toe aan de slowcooker voor een rokerige twist. Ook lekker om in de pan af te lakken met een beetje extra saus.

2. Mediterraan
Voeg plakjes ui, knoflook en een takje verse rozemarijn toe aan de slowcooker. Serveer met gegrilde groenten en een schep couscous.

3. Oosterse twist
Vervang de kruidenmix door sojasaus, gemberpoeder en knoflook. Voeg eventueel een beetje honing toe voor een zoet-zout sausje. Lekker met rijst en roerbakgroenten.

4. Met jus en uien
Snijd een grote ui in ringen en leg onder de karbonades in de slowcooker. De ui karameliseert langzaam mee in de jus – perfect bij aardappelpuree.

5. Vega optie (in stijl)
Gebruik stevige plakjes knolselderij of portobello en marineer ze in dezelfde kruidenmix. Garen in de slowcooker hoeft dan maar 2 uur – verrassend lekker en voedzaam.