Stoofpotje varkensvlees met champignons slowcooker

Mijn naam is Grietje, en dit is er zo eentje voor de koudere dagen waarop je iets verwarmends op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan. Deze stoofpot van varkensvlees met champignons heeft alles wat ik zoek in een goede maaltijd: mals vlees, een rijke saus en groenten die de tijd hebben gehad om smaak op te nemen. In mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker wordt het vlees boterzacht en krijgen de smaken de kans om langzaam samen te komen.

De combinatie van witte wijn, tomaat en salie maakt de saus fris, vol en toch kruidig. De champignons geven er een diepe, aardse laag aan, terwijl de paprika en ui zorgen voor een lichte zoetigheid. Het is een gerecht dat je heel makkelijk kunt uitbreiden of aanpassen, maar zoals ik hem hier maak, is hij perfect in balans.

Wat ik er zelf zo prettig aan vind, is dat je in de ochtend alles voorbereidt, en tegen etenstijd alleen nog maar hoeft op te scheppen. Het huis ruikt heerlijk, de saus pruttelt zachtjes in de slowcooker, en de rijst of aardappelpuree staat al klaar om alle saus op te nemen. Het soort gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt.

Ingrediënten en waarom ze werken

• 700 g mager varkensvlees (bijv. varkenshaas, in blokjes) – Mals en snel gaar, maar toch stevig genoeg voor stoof.
• 225 g champignons (in plakjes) – Geven een diepe, aardse smaak.
• 1 rode ui (fijn gesneden) – Zachte zoetigheid als basis.
• 225 g tomaten uit blik (gesneden) – Zorgen voor frisheid en binding.
• 1 rode paprika (fijn gesneden) – Voor kleur en een vleug zoet.
• 2 eetlepels bloem – Bindt de saus.
• 30 g tomatenpuree – Geeft concentratie en een volle tomatensmaak.
• 300 ml witte wijn – Zorgt voor frisheid en een lichte zurige balans.
• 150 ml groentebouillon – Extra smaak en vocht.
• 1 theelepel salie – Kruidige, warme toets.
• 2 eetlepels olijfolie – Voor het aanbraden en als smaakdrager.

Bereiding stap voor stap

1. Vlees aanbraden
   Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak het varkensvlees 5 minuten tot het kleur krijgt. Doe het vlees met aanhangend sap in de slowcooker.
2. Sausbasis maken
   Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan. Bak de ui een paar minuten zacht, roer er de bloem door en giet al roerend langzaam de witte wijn erbij. Doe hetzelfde met de bouillon.
3. Alles in de slowcooker
   Giet het mengsel uit de pan bij het vlees. Voeg champignons, tomatenblokjes, paprika, tomatenpuree en salie toe.
4. Garen
   Zet de slowcooker 45 minuten op HIGH. Roer door en zet dan 5–7 uur op LOW tot het vlees mals is en de saus mooi gebonden.
5. Serveren
   Serveer direct, bijvoorbeeld met rijst, aardappelpuree of vers brood.

Variaties

Kruidiger – Vervang de salie door tijm en rozemarijn.

Met spekblokjes – Bak 100 g spek mee met de ui voor extra hartigheid.

Met room – Voeg de laatste 15 minuten 100 ml kookroom toe voor een romige saus.