Honing-mosterd hamlappen uit de slowcooker

Hamlappen uit de slowcooker

Soms wil je een gerecht dat indruk maakt, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Deze honing-mosterd ham is precies dat: een heerlijk sappig stuk vlees, glanzend van de zoet-pittige glaze, met een geur die je hele huis vult. Ideaal voor feestdagen, maar ook verrassend geschikt voor een zondags diner of gewoon een doordeweekse dag waarop je iets speciaals wilt.

Ik maakte dit gerecht voor het eerst op een druilerige herfstmiddag. De ham stond al klaar in de koelkast, en met een restje appelsap en een beetje mosterd toverde ik een sausje in elkaar dat nu standaard in mijn ‘slowcooker favorieten’ staat. Het resultaat? Vlees dat zó zacht is dat je het met een vork uit elkaar kunt trekken, en een glaze die zich mooi in het vlees heeft getrokken.

Voor dit gerecht gebruik ik mijn Russell Hobbs slowcooker van 6 liter. Perfect voor een flinke ham, met genoeg ruimte voor de sappen en marinade. Bekijk ‘m hier als je ‘m nog niet hebt – een absolute must voor langzaam gegaarde vleesgerechten.

Wat zit erin – en wat doet het?

• 1,1 kg gekookte beenham of ham naar keuze
  Je kunt kiezen voor beenham of een ander hamstuk. Kies bij voorkeur een stuk dat al licht voorgegaard is – dat maakt de bereiding makkelijker. Laat het op kamertemperatuur komen voor je het gebruikt.
• 40 ml appelsap
  Zorgt voor frisheid, een klein zuurtje en helpt de ham sappig te houden. Ideale tegenhanger van de zoete glaze.
• 15 g bruine suiker
  Geeft een diepe karamelsmaak en helpt de buitenkant mooi glanzend te maken.
• 1 eetlepel honing & 1 eetlepel mosterd
  Dé klassieke combinatie. De honing karamelliseert tijdens het garen, de mosterd geeft pit en balans.
• Peper naar smaak
  Voor een klein beetje warmte en om de zoete elementen in toom te houden. Zout is meestal niet nodig – ham is al zout van zichzelf.

Zo maak je het – stap voor stap

1. Voorbereiden
   Haal de ham minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dit zorgt voor gelijkmatig garen.
2. Sneden maken
   Maak met een scherp mes ondiepe snedes in de bovenkant van de ham – niet te diep, maar genoeg om de glaze erin te laten trekken. Giet de appelsap eroverheen zodat deze in de inkepingen loopt.
3. Glaze maken
   Meng in een kommetje de honing, mosterd, bruine suiker en peper tot een dikke saus. Giet deze langzaam over de ham zodat de snedes zich vullen en de buitenkant goed bedekt is.
4. Slowcooken maar
   Plaats de ham in de slowcooker en zet deze op LOW voor 4 tot 6 uur. De exacte tijd hangt af van de grootte en dikte van de ham. De glaze trekt tijdens het garen mooi in het vlees.
5. Rusttijd
   Haal de ham uit de slowcooker en laat hem 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen mooi in het vlees.
6. Serveren
   Snijd in dunne plakken en serveer met aardappelpuree, haricots verts of een frisse salade. Ook heerlijk op een broodje met wat grove mosterd of augurk.

Variaties – geef je ham een eigen twist

1. Pittiger maken?
Voeg een theelepel chilivlokken of een beetje sriracha toe aan de glaze voor extra pit. Heerlijk in combinatie met de zoete honing.

2. Met sinaasappel
Vervang appelsap door vers sinaasappelsap en voeg een beetje sinaasrasp toe voor een frisse, citrusachtige variant.

3. Aziatische twist
Voeg een eetlepel sojasaus en een scheutje sesamolie toe aan de glaze. Serveer met rijst en roergebakken groenten.

4. Met kruidnagel
Duw enkele hele kruidnagels in de snedes voor een klassiekere, winterse smaak. Zeker lekker rond de feestdagen.

5. Broodje pulled ham
Laat de ham een uurtje langer garen en trek hem dan uit elkaar. Serveer op een zacht broodje met barbecuesaus en ingelegde rode ui.