Curry uit de slowcooker

Curry met kip en broccoli uit de slowcooker

Er zijn dagen waarop ik zin heb in iets geurigs dat vanzelf klaar lijkt te komen. Deze curry met kip is daar perfect voor. Zodra de deksel op de slowcooker gaat, vult de keuken zich met een kruidige geur van kokos en specerijen. En dat zonder stress of gedoe.

Ik maak deze curry al jaren in mijn Russell Hobbs 6 liter slowcooker (bekijk hem hier). De lage temperatuur zorgt ervoor dat de kip mals blijft en de saus goed intrekt. De broccoli houdt nog wat bite, terwijl de kokosmelk alles samenbindt tot een zachte, romige saus.

Dit gerecht begon ooit als een experiment met restjes curry pasta en kokosmelk. Inmiddels is het een vaste favoriet. De combinatie van vissaus, honing en gember geeft een mooie balans tussen hartig, zoet en fris.

Ingrediënten met toelichting

• 450 gram kipfilet of kipdijfilet, in blokjes gesneden – zorgt voor malse stukjes vlees die de saus goed opnemen
• 800 ml kokosmelk – vormt de romige basis van de curry
• 1 grote ui, gesneden – geeft een zachte, zoete ondertoon
• 6 tenen knoflook, geperst – brengt die herkenbare, warme geur
• 1 cm verse gember, geraspt – voegt frisheid en pit toe
• 1 takje lemongrass – zorgt voor een lichte citroensmaak
• 30 gram curry pasta – bepaalt de intensiteit en kleur van de saus
• 2 eetlepels vissaus – geeft diepte en zoutigheid
• 2 eetlepels honing – maakt de smaak ronder
• 1 stronk broccoli, in kleine stukken gesneden – brengt kleur en structuur
• 5 gram basilicum – zorgt voor frisheid op het eind
• 300 gram rijst – om erbij te serveren
• Gehakte pinda’s (optioneel) – voor een knapperige topping

Bereiding stap voor stap

1. Doe ui, knoflook, gember, lemongrass, curry pasta, vissaus, kokosmelk en honing in de slowcooker.
2. Voeg de stukjes kip en broccoli toe en roer alles kort door elkaar.
3. Zet de slowcooker op LOW en laat het 6 uur rustig sudderen.
4. Kook de rijst om er later bij te serveren.
5. Voeg na 6 uur de basilicum toe en roer nog even door.
6. Serveer met de gekookte rijst en, als je wilt, wat gehakte pinda’s bovenop.

Tip: houd de lemongrass heel, zodat je hem er makkelijk uit kunt halen voor het serveren.

Variaties

• Vegetarische versie: vervang kip door bloemkoolroosjes en tofu, verkort de kooktijd tot 4 uur
• Extra pittig: gebruik rode curry pasta en voeg een halve rode peper toe
• Milde variant: kies gele curry pasta en extra kokosmelk
• Frisse twist: voeg wat limoensap toe vlak voor het serveren

Veelgestelde vragen

Soortgelijke recepten

• Chili con carne uit de slowcooker
• Slowcooker roti
• Kip tandoori uit de slowcooker
• Kip kerrie uit de slowcooker
• Risotto uit de slowcooker
• Vegetarische lasagne uit de slowcooker