Zuurkool stamppot uit de slowcooker

Hollandse zuurkool uit de slowcooker

Mijn naam is Grietje, en ik ben al 30 jaar een thuiskok met een zwak voor alles wat langzaam en zacht gegaard wordt. Ik maak op Eazychef alle slowcooker recepten. Ooit begon het met een tweedehands crockpot die ik kreeg van een vriendin, en inmiddels staat er hier een prachtige 6-liter Russell Hobbs slowcooker te shinen op het aanrecht. Deze gebruik ik dus voor al mijn recepten.

Vandaag neem ik je mee in een van mijn favoriete wintergerechten: zuurkoolstamppot. Een klassieker, maar dan langzaam gegaard tot alle smaken perfect in elkaar zijn overgelopen. En echt, je proeft het verschil. De aardappels worden boterzacht, de zuurkool verliest net dat scherpe randje en de spekjes geven elke hap een hartige diepte.

En weet je wat zo handig is? Je gooit alles ’s ochtends in de pot en je hoeft er de rest van de dag nauwelijks naar om te kijken. Dat is het fijne aan slowcooken: je krijgt de smaak van uren werk, zonder dat je echt uren in de keuken hoeft te staan.

Wat zit erin en waarom?

• 1 kg stamppotaardappelen, in blokjes
  Kies het liefst voor kruimige aardappelen. Die vallen mooi uit elkaar en zijn perfect om te stampen.
• 300 g gerookte spekjes
  Deze geven dat rokerige, zoute tegenwicht aan de frisse zuurkool. Ik gebruik ze ongebakken, want in de slowcooker trekken ze lekker in.
• 600 g zuurkool
  Uitgelekt, maar niet afgespoeld. Je wilt die lichtzure smaak behouden. Wil je het milder, dan kun je ’m even kort onder koud water afspoelen.
• 250 ml groentebouillon
  Dit voorkomt dat het droog wordt en zorgt dat alles zachtjes gaart. Groentebouillon is wat neutraler, zodat de andere smaken beter naar voren komen.
• 125 g stukjes ananas
  Voor een subtiel zoetje dat perfect werkt bij de zuurkool. Zelf gebruik ik ananas uit blik, gewoon op siroop. Even aanfruiten voor een extra karamellaagje.
• 1 rookworst
  Klassiek. Voeg die pas later toe, want die hoeft alleen warm gemaakt te worden.

Zo maak je het

1. Opbouwen in laagjes
   Leg de aardappelblokjes onderin de slowcooker. Daar bovenop strooi je de spekjes, en als laatste verdeel je de zuurkool erover. Giet de bouillon erbij, gewoon over de zuurkool heen.
2. Slowcooken maar
   Zet de slowcooker aan op LOW voor 6 tot 8 uur. De aardappels moeten echt goed gaar zijn, je prikt er dan zo doorheen met een vork.
3. Stampen
   Haal het deksel eraf en stamp alles met een pureestamper grof door elkaar. Het hoeft geen egale puree te worden, ik hou juist van wat structuur.
4. Rookworst en ananas
   Bereid de rookworst zoals op de verpakking staat, meestal even in heet water. Bak ondertussen de stukjes ananas kort aan in een koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Roer ze daarna door de stamppot.
5. Serveren
   Serveer de stamppot warm met plakjes rookworst erbovenop. Wat mosterd erbij en je zit gebakken.

Variaties

Vegetarisch
Laat de spekjes en rookworst weg. Voeg wat gerookt paprikapoeder toe voor die rokerige ondertoon. Je kunt ook vegetarische spekreepjes gebruiken, die doen het verrassend goed in dit recept.

Met appel
Vervang de ananas door stukjes appel. Kies bij voorkeur voor een friszoete soort zoals Elstar of Jonagold.

Pittig
Voeg een theelepel mosterd en een snuf chilivlokken toe aan de bouillon voor een beetje extra pit.

Romiger
Roer op het eind een flinke klont roomboter of een scheutje kookroom door de stamppot. Maakt het net wat voller.

Soortgelijke recepten:

• Hutspot uit de slowcooker
• Andijviestamppot uit de slowcooker
• Spitskool uit de slowcooker
• Boerenkool uit de slowcooker
• Spruitjes uit de slowcooker
• Witlof uit de slowcooker
• Rode kool uit de slowcooker